Zalm met gebakken asperges

27 mei 2018

Onze eigengemaakte Hollandaise saus maakt de gebakken asperges echt sappig en smakelijk, het tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Ik probeer je hier op eenvoudige wijze te vertellen hoe wij onze Hollandaise saus bereiden. Durf je het niet aan? Er zijn er ook verkrijgbaar in zakjes, minder lekker, dat dan weer wel

  • Voorbereidingstijd 25 minuten
  • Bereiding 20 minuten

Het boodschappenlijstje (voor 4 personen)

  • 400 g Boter (voor de saus)
  • 4 Eieren (voor de saus)
  • 6 Eetlepels Witte wijn (voor de saus)
  • 1 beetje Zout (voor de saus)
  • 1 beetje Peper (voor de saus)
  • 1 beetje Suiker (voor de saus)
  • 8 stuks (groot) Verse asperges (bij de asperges)
  • 2 Rode paprika (voor bij de asperges)
  • 2 Tomaten (voor bij de asperges)
  • 3 Lente-uitjes (voor bij de asperges)
  • ½ Bosje Bieslook (voor bij de asperges)
  • 500 gr Gerookte zalm (voor bij de asperges)
  • 1 beetje Zout (voor bij de asperges)
  • 1 beetje Peper (voor bij de asperges)
  • 1 beetje Suiker (voor bij de asperges)
  • 1 Koffiefilter
  • 400 gr Noisettes

De bereiding van de Hollandaise saus

1. Smelt eerst de boter in een pan, laat de vloeibare boter een keer koken zodat het water erin kan verdampen. Kook de boter tot hij helder is en het een nootachtig aroma afgeeft. Je ruikt het vanzelf.

2. Schep met een pollepel de hete boter door een zeef met daarin een papieren koffiefilter in een pan.

3. Scheid de eierdooiers van het eiwit en doe de eierdooiers samen met de witte wijn in een glazen kom. Zet deze kom boven of in een pan warm water (zo maak je snel je eigen tijdelijke bain-marie). Zout en peper naar smaak over de eierdooiers, voeg ook een beetje suiker toe en klop het geheel rustig maar stevig door. Als je het te langzaam doet stolt het te snel en krijg je roerei. En dat willen we niet.

4. Neem de schaal uit de bain-marie en schep met een lepel de heldere boter bij het mengsel, blijf voortdurend kloppen. Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap en een beetje geraspt citroenschil.

De asperges bakken

1. Schil eerst de asperges en snijd ze in hapklare diagonale plakken. Verwarm vervolgens boter in een pan en bak de aspergepartjes. Breng op smaak met zout, peper en suiker. De suiker karamelliseert de aspergepartjes lichtelijk.

2. Snijd de lente-uitjes, de tomaat en de rode paprika's in plakjes en voeg deze toe aan de asperges. Roerbak alles bijtgaar. Snijd de gerookte zalm in gelijke stukken en voeg deze als laatste op laag vuur toe. Breng het geheel op smaak met verse bieslook en overgiet alles met hollandaisesaus voor het serveren. Eet smakelijk!

TIP!

Ik serveerde het vandaag met noisettes uit de oven in plaats van frietjes of de gebruikelijke gekookte aardappelen voor dit heerlijk zomers gerecht. Als je echter de voorkeur geeft aan een koolhydraatarme versie, kun je deze aardappelvariaties ook gewoon weglaten.

Ik maak gebruik van cookies zodat ik jou een optimale website kan leveren. Verder lezen!